Olivenöl ist nicht nur eines der ältesten, vom Menschen verwendeten Fette der Welt, sondern auch ein zentraler Bestandteil der gesundheitsfördernden Mittelmeerdiät. Mit seinen positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seinem einzigartigen Geschmack hat sich Olivenöl in der Küche weltweit einen festen Platz erobert. In diesem Artikel werden wir uns näher mit den Charakteristiken und Verwendungsmöglichkeiten von Olivenöl in der Mittelmeerdiät befassen. Außerdem klären wir den Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra (auch extravergine) und werfen einen Blick auf die Herstellung des wertvollen Naturprodukts. Abschließend stellen wir das Olivenöl aus dem Chianti-Gebiet vor, um die Bedeutung von Terroir, Sorten, Boden und Artenvielfalt zu verdeutlichen. Zudem betrachten wir die Vorteile des biologischen und biodynamischen Olivenanbaus.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften:
Olivenöl besticht mit einer Vielzahl ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Es enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren, darunter die Ölsäure, die dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel zu senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Darüber hinaus enthält Olivenöl viele Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und somit eine Anti-Aging Wirkung haben können. Auch Vitamin E und Polyphenole sind in Olivenöl zu finden, welche entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und das Immunsystem stärken können.
Verwendung in der Mittelmeerdiät:
In der Mittelmeerdiät spielt Olivenöl eine zentrale Rolle. Es wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern gerne auch als Dressing für Salate, in Saucen oder einfach als Dip für Rohkost oder Brot. Durch seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit verleiht Olivenöl den Speisen eine mediterrane Note und sorgt gleichzeitig für die Zufuhr von gesunden Fetten.
Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl Extravergine:
Der Hauptunterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl Extravergine liegt in der Qualität. Das Gesetz Nr. EG 1531/2001 des Rates vom 23. Juli 2001 legt fest, dass ein Olivenöl nur dann die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“ tragen darf, wenn es bestimmte Mindestanforderungen erfüllt: einen Gesamtsäuregehalt von weniger als 0,8 % und eine „grüne“ Fruchtigkeit, die nach Ansicht des zugelassenen Verkostungsgremiums keine Mängel aufweist. Der Bezeichnung „natives Olivenöl extravergine“ kann auch die Angabe „kaltgepresstes natives Olivenöl extravergine durch rein mechanische Verfahren gewonnen“ hinzugefügt werden, wenn nachgewiesen werden kann, dass die Mahltemperatur zu keiner Zeit 27° C überschreitet.
Herstellung von Olivenöl:
Die Herstellung von Olivenöl beginnt mit der Ernte der Oliven. Diese werden von Hand oder maschinell gepflückt, anschließend gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen, und durch Mahlen zu einer Paste verarbeitet. Diese Paste wird anschließend gepresst oder zentrifugiert, um das Öl von den festen und wässrigen Bestandteilen zu trennen. Das derart gewonnene Olivenöl wird dann je nach Hersteller gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Das Olivenöl des Chianti-Gebiets:
Das Chianti-Gebiet in der Toskana ist bekannt für seine hochwertigen Olivenöle. Das besondere Terroir mit seinen kalkhaltigen Böden und dem mediterranen Klima ermöglicht den Anbau verschiedener Olivensorten wie Frantoio, Leccino oder Moraiolo. Durch die unterschiedlichen Bodenverhältnisse und Klimaeinflüsse entstehen einzigartige Geschmacksprofile. Die Vielfalt an Aromen von fruchtig bis würzig macht das Olivenöl aus dem Chianti-Gebiet zu einem wahren Genusserlebnis.
Nutzen und Vorteile des biologischen und biodynamischen Olivenanbaus:
Der biologische und biodynamische Olivenanbau bringt zahlreiche Vorteile mit sich. Durch den Verzicht auf chemische Pestizide und Düngemittel wird nicht nur die Umwelt geschont, sondern auch die Qualität des Olivenöls verbessert. Die natürliche Bewirtschaftung der Olivenhaine fördert zudem die Artenvielfalt und den Schutz der Böden. Das Ergebnis sind gesündere Olivenbäume und Olivenöle mit einem besonders intensiven und natürlichen Geschmack.
