Wenn Du auf Gluten verzichten musst oder möchtest, bedeutet das nicht, dass Du auf leckeres, selbstgemachtes Brot verzichten musst. Mit etwas Wissen und ein paar einfachen Tipps und Tricks kannst Du zu Hause ganz einfach glutenfreies Brot herstellen, das genauso lecker und nahrhaft ist wie traditionelles Brot.
Tipp 1: Die richtigen Mehle auswählen
Eine erfolgreiches glutenfreies Brot beginnt mit der Auswahl des richtigen Mehls. Glutenfreies Mehl unterscheidet sich stark von Weizenmehl und es gibt viele verschiedene Sorten zur Auswahl, wie beispielsweise Buchweizen, Teff, Quinoa und Hirsemehl. Jedes dieser Mehle hat einzigartige Eigenschaften, die sie für bestimmte Rezepte geeignet machen.
Auch das Mischen verschiedener Mehle kann eine gute Idee sein, um den Geschmack und die Textur Deines Brotes zu verbessern. Eine gängige Praxis ist beispielsweise die Verwendung einer Mischung aus Vollkorn- und stärkebasierten Mehlen.
Tipp 2: Verwende Bindemittel
Da glutenfreies Mehl kein Gluten enthält, fehlt das Protein, das herkömmlichem Brot seine Struktur verleiht. Um dies zu kompensieren, kannst Du Bindemittel wie Xanthangummi oder Guarkernmehl hinzufügen. Diese Stoffe helfen, das Brot zusammenzuhalten und ihm eine angenehme Textur zu verleihen.
Beachte aber, dass Du sie sparsam verwenden solltest. Zu viel kann dazu führen, dass Dein Brot gummiartig wird. Ein Teelöffel pro Tasse Mehl ist in der Regel eine gute Menge.
Tipp 3: Mehl richtig lagern
Glutenfreie Mehle neigen dazu, schneller zu verderben als herkömmliche Mehle. Deshalb ist es wichtig, sie richtig zu lagern. Am besten bewahrst Du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. So bleiben sie länger frisch und Du kannst jederzeit ein leckeres glutenfreies Brot backen.
Überprüfe das Ablaufdatum auf der Verpackung, um sicherzustellen, dass das Mehl noch gut ist. Schlechtes Mehl kann Deinem Brot einen unangenehmen Geschmack verleihen und ist nicht gesund.
Tipp 4: Die Teigruhezeit beachten
Im Gegensatz zu glutenhaltigem Brot benötigt glutenfreier Teig in der Regel keine lange Ruhezeit. Das Gluten, das normalerweise für das Aufgehen des Teiges verantwortlich ist, fehlt hier. Deshalb kannst Du den Teig oft direkt nach dem Kneten in den Ofen schieben.
Aber Vorsicht: Manche Rezepte erfordern eine kurze Ruhezeit, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Lies daher immer das Rezept sorgfältig durch und folge den Anweisungen.
Tipp 5: Die richtige Backzeit und -temperatur wählen
Die perfekte Backzeit und -temperatur zu finden, kann eine Herausforderung sein. Glutenfreies Brot neigt dazu, schneller zu backen und kann an der Außenseite verbrennen, bevor es in der Mitte durchgebacken ist. Ein Trick besteht darin, die Backtemperatur zu senken und das Brot etwas länger zu backen.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Backthermometers. Wenn das Brot eine Innentemperatur von etwa 90-95 Grad Celsius erreicht, ist es in der Regel fertig gebacken. Mit diesen Tipps bist Du gut gerüstet, um köstliches glutenfreies Brot zu backen!
Viel Spaß beim Backen!
